Canxi hydroxit, hay vôi tôi, được tạo ra bằng cách nung và tiêu hóa đá vôi hoặc vỏ hàu. Nó thường ở dạng bột. Nó được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, y học, hóa chất và xử lý nước.
Canxi hydroxit ít tan hơn natri hydroxit và kali hydroxit. Vì vậy, dung dịch của nó ít ăn mòn và ít kiềm hơn. Vì vậy, nó có thể được sử dụng như một chất điều chỉnh độ axit trong thực phẩm. Nó đệm, trung hòa và đông đặc. Canxi hydroxit cấp thực phẩm có hoạt tính cao và tinh khiết. Nó có cấu trúc lỏng, độ trắng tốt và ít tạp chất. Nó không chứa các nguyên tố có hại như Pb và As.
1. Các chế phẩm canxi
Thị trường có gần 200 sản phẩm canxi. Chúng bao gồm canxi cacbonat, citrate, lactate và gluconate. Canxi hydroxit là nguyên liệu thô quan trọng trong ngành công nghiệp canxi. Trong số đó, canxi gluconate là phổ biến. Ở nước tôi, hiện nay nó được sản xuất bằng cách lên men.
2. Sữa bột
Canxi hydroxit có thể điều chỉnh độ axit trong sữa bột, bột kem và sữa công thức cho trẻ sơ sinh. Bao gồm sữa bột có đường và các sản phẩm biến đổi của chúng. Lượng sử dụng phù hợp theo nhu cầu sản xuất.
Sữa bột, đặc biệt là sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh, chứa nhiều loại protein. Các protein này có chuỗi bên ion hóa trên bề mặt của chúng. Chúng mang điện tích ròng và các chuỗi bên có thể được chuẩn độ.
3. Đậu phụ và thạch đá
Sử dụng gạo đã ngâm. Thêm nước. Nghiền thành hỗn hợp gạo. Thêm nước vôi tôi và khuấy. Đun nóng và khuấy cho đến khi hỗn hợp chín và đặc lại. Đổ hỗn hợp gạo đã đun sôi vào khuôn. Khi đã nguội, dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ. Đậu phụ gạo đã sẵn sàng. Trong số đó, vôi tôi có tác dụng làm đông tụ và cũng cung cấp canxi. Vôi tôi cũng cần được thêm vào trong quá trình sản xuất thạch đá, cũng có tác dụng làm đông tụ.
4. Trứng bảo quản
Vôi tôi, tro soda và tro gỗ được sử dụng làm nguyên liệu để tạo thành hỗn hợp sệt và phủ lên bề mặt quả trứng. Sau một thời gian, hỗn hợp này trở thành trứng bảo quản có thể ăn được. Quá trình này diễn ra thông qua hóa chất phản ứng. Khi protein gặp kiềm mạnh, nó dần dần chuyển thành nước trong. Nếu dung dịch kiềm tiếp tục đi vào trứng, độ kiềm tăng lên. Dung dịch đang đi qua màng bán thấm. Các phân tử protein kiềm bắt đầu trùng hợp. Độ nhớt tăng lên, chuyển thành dạng gel để tạo thành trứng bảo quản. Nếu kiềm quá mức, nó sẽ gây hại cho chất lượng của trứng bảo quản.
5. Thực phẩm Konjac
Người Trung Quốc đã sản xuất và sử dụng thực phẩm dạng gel konjac có lịch sử 2.000 năm. Phương pháp là thêm 30-50 lần nước vào bột konjac. Khuấy thành hỗn hợp sệt. Thêm canxi hydroxit 5%-7% vào bột. Sau đó, trộn và đông lại.
6. Sản xuất đường
Trong sản xuất đường, canxi hydroxit trung hòa axit trong xi-rô. Tiếp theo, chúng ta thêm carbon dioxide. Nó kết tủa và lọc ra canxi hydroxit còn lại. Điều này làm giảm vị chua của đường. Nó cũng có thể kết hợp với sucrose để tạo thành muối sucrose. Vì vậy, nó có thể được sử dụng để khử đường mật hoặc tinh chế đường.
7. Những người khác
Canxi hydroxit có thể được sử dụng như một chất đệm, chất trung hòa và chất đóng rắn cho bia, pho mát và ca cao. Nó có thể điều chỉnh độ pH và gây đông tụ. Vì vậy, nó có thể được sử dụng để sản xuất thuốc, phụ gia thực phẩm và vật liệu sinh học công nghệ cao (HA). Nó cũng có thể được sử dụng để sản xuất VC phosphate cho phụ gia thức ăn chăn nuôi, canxi cyclohexaneate, canxi lactate và canxi citrate. Đây là những chất phụ gia cho ngành công nghiệp đường, xử lý nước và hóa chất hữu cơ cao cấp. Nó giúp tạo ra chất điều chỉnh độ axit và nguồn canxi. Những chất này bao gồm các sản phẩm bán thành phẩm thịt ăn được, đồ uống và thuốc thụt tháo y tế.
Ngành công nghiệp canxi hydroxit đã cũ. Sản lượng hàng năm có thể vượt quá 10 triệu tấn. Anh, Hoa Kỳ, Đức, Nhật Bản và Hàn Quốc chủ yếu sản xuất. Hai nước sau chủ yếu sản xuất các phiên bản có độ tinh khiết cao, độ trắng cao.