Kalsiyum hidroksit veya sönmüş kireç, kireç taşı veya istiridye kabuklarının kalsine edilmesi ve sindirilmesiyle yapılır. Genellikle tozdur. Gıda, ilaç, kimyasallar ve su arıtımında yaygın olarak kullanılır.
Kalsiyum hidroksit, sodyum ve potasyum hidroksitlerden daha az çözünür. Bu nedenle, çözeltisi daha az aşındırıcı ve daha az alkalidir. Bu nedenle, gıda asitliği düzenleyici olarak kullanılabilir. Tamponlar, nötralize eder ve katılaştırır. Gıda sınıfı kalsiyum hidroksit oldukça aktif ve saftır. Gevşek bir yapıya, iyi beyazlığa ve düşük safsızlıklara sahiptir. Pb ve As gibi zararlı elementler içermez.
1. Kalsiyum preparatları
Piyasada yaklaşık 200 kalsiyum ürünü bulunmaktadır. Bunlar şunları içerir: kalsiyum karbonat, sitrat, laktat ve glukonat. Kalsiyum hidroksit, kalsiyum endüstrisinde önemli bir ham maddedir. Bunların arasında kalsiyum glukonat yaygındır. Ülkemde şu anda fermantasyonla üretilmektedir.
2. Süt tozu
Kalsiyum hidroksit süt tozu, krema tozu ve bebek mamasındaki asitliği düzenleyebilir. Buna tatlandırılmış süt tozu ve bunların modifiye edilmiş ürünleri dahildir. Kullanılan miktar üretim ihtiyaçlarına göre uygundur.
Süt tozu, özellikle bebek maması, çeşitli proteinler içerir. Bu proteinlerin yüzeylerinde iyonize yan zincirler bulunur. Net bir yük taşırlar ve yan zincirler titre edilebilir.
3. Pirinç tofu ve buzlu jöle
Islatılmış pirinç kullanın. Su ekleyin. Pirinç lapasına öğütün. Sönmüş kireç suyu ekleyin ve karıştırın. Pişen ve koyulaşana kadar ısıtın ve karıştırın. Haşlanmış pirinç lapasını bir kalıba dökün. Soğuduktan sonra bıçakla küçük parçalara kesin. Pirinç tofusu hazır. Bunların arasında sönmüş kireç pıhtılaştırıcı görevi görür ve ayrıca kalsiyum sağlar. Sönmüş kireç ayrıca pıhtılaştırıcı görevi gören buz jölesi üretimi sırasında da eklenmelidir.
4. Korunmuş yumurtalar
Sönmüş kireç, soda külü ve odun külü, bir bulamaç yapmak ve yumurtanın yüzeyine sarmak için hammadde olarak kullanılır. Bir süre sonra, yenilebilen korunmuş bir yumurta haline gelir. Bu, kimyasal tepkimeler. Protein güçlü bir alkaliyle karşılaştığında, yavaş yavaş berrak suya dönüşür. Alkali çözelti yumurtaya girmeye devam ederse, alkalinite yükselir. Çözelti yarı geçirgen zardan girer. Alkali protein molekülleri polimerleşmeye başlar. Viskozite artar ve korunmuş bir yumurta oluşturmak için bir jele dönüşür. Alkali aşırıysa, korunmuş yumurtanın kalitesine zarar verir.
5. Konjac yemeği
Çinliler tarafından konjac jel gıdasının üretimi ve kullanımı 2.000 yıllık bir geçmişe sahiptir. Yöntem, konjac ununa 30-50 kat su eklemektir. Bir macun haline gelene kadar karıştırın. Una 5%-7% kalsiyum hidroksit ekleyin. Sonra karıştırın ve katılaştırın.
6. Şeker üretimi
Şeker üretiminde kalsiyum hidroksit şuruptaki asidi nötralize eder. Sonra karbondioksit ekleriz. Geriye kalan kalsiyum hidroksiti çökeltir ve filtreler. Bu şekerin ekşi tadını azaltır. Ayrıca sakaroz tuzu oluşturmak için sakarozla birleşebilir. Bu nedenle, pekmezin şekerden arındırılması veya şeker rafinasyonu için kullanılabilir.
7. Diğerleri
Kalsiyum hidroksit, bira, peynir ve kakao için tampon, nötrleştirici ve kürleme maddesi olarak kullanılabilir. pH'ı ayarlayabilir ve pıhtılaşmaya neden olabilir. Bu nedenle, ilaçlar, gıda katkı maddeleri ve yüksek teknoloji biyomalzemeler (HA) yapmak için kullanılabilir. Ayrıca yem katkı maddeleri, kalsiyum siklohekzanat, kalsiyum laktat ve kalsiyum sitrat için VC fosfatları yapmak için de kullanılabilir. Bunlar şeker endüstrisi, su arıtımı ve yüksek kaliteli organik kimyasallar için katkı maddeleridir. Asitlik düzenleyicileri ve kalsiyum kaynakları yapmaya yardımcı olur. Bunlara yenilebilir et yarı mamul ürünleri, içecekler ve tıbbi lavmanlar dahildir.
Kalsiyum hidroksit endüstrisi eskidir. Yıllık üretimi 10 milyon tonu aşabilir. İngiltere, ABD, Almanya, Japonya ve Güney Kore çoğunlukla üretir. Son ikisi çoğunlukla yüksek saflıkta, yüksek beyazlıkta versiyonlar üretir.