การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษในการแปรรูปอาหาร

เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษเป็นเทคโนโลยีใหม่ที่พัฒนาขึ้นในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา การบดละเอียดพิเศษเกี่ยวข้องกับการใช้แรงในการบดของแข็ง โดยทำได้โดยการเอาชนะแรงยึดเกาะภายในของของแข็ง เทคโนโลยีนี้บดอนุภาคที่มีขนาดตั้งแต่ 3 มม. ขึ้นไปให้เหลือ 10-25 ไมครอน เทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงทศวรรษ 1970 เพื่อให้เข้ากับยุคสมัย เทคโนโลยีการแปรรูปวัสดุที่มีเทคโนโลยีขั้นสูงได้รับการพัฒนาผ่านความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีขั้นสูง ผงละเอียดพิเศษเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการบดละเอียดพิเศษ ผงละเอียดพิเศษมีคุณสมบัติทางกายภาพและ... เคมี อนุภาคทั่วไปขาดคุณสมบัติเหล่านี้ เช่น ความสามารถในการละลาย การกระจายตัว การดูดซับ และปฏิกิริยา ดังนั้นผงละเอียดพิเศษจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายสาขา เช่น อาหาร สารเคมี ยา เครื่องสำอาง ยาฆ่าแมลง สีย้อม สารเคลือบ อิเล็กทรอนิกส์ และการบินและอวกาศ

คุณสมบัติทางเทคนิค

การบดแบบ Ultrafine ใช้ความเร็วที่รวดเร็วและวิธีอุณหภูมิต่ำ ใช้การบดด้วยลมเหนือเสียง การบดสารละลายเย็น และวิธีการอื่นๆ สิ่งนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากวิธีการบดด้วยเครื่องจักรแบบเก่าโดยสิ้นเชิง ในระหว่างการบดจะไม่มีความร้อนสูงเกินไปในท้องถิ่น สามารถทำได้แม้ที่อุณหภูมิต่ำ มีความเร็วที่รวดเร็วและสามารถทำให้เสร็จได้ในทันที ดังนั้นผงจะคงส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพไว้ สิ่งนี้ช่วยสร้างผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง -

อนุภาคมีขนาดเล็กและกระจายตัวสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นผลมาจากการใช้เครื่องบดแบบกระแสลมเหนือเสียง มันใช้แรงกับวัตถุดิบอย่างสม่ำเสมอ การตั้งค่าของระบบการให้เกรดมีเอฟเฟกต์ 2 แบบ มันจำกัดอนุภาคขนาดใหญ่และหลีกเลี่ยงการบดอัดมากเกินไป จะได้ผงละเอียดพิเศษที่มีอนุภาคขนาดเท่ากัน ในขณะเดียวกันก็เพิ่มพื้นที่ผิวของผงอย่างมาก สิ่งนี้นำไปสู่การดูดซับและการละลายเพิ่มขึ้น -

หลังจากบดวัตถุแล้ว ผงที่ได้จะมีขนาดเกือบนาโนเมตร ขนาดอนุภาคผงละเอียดพิเศษสามารถนำไปใช้ในการผลิตได้โดยตรง แต่ผลิตภัณฑ์ที่บดเป็นผงแบบเดิมยังคงต้องมีขั้นตอนการใช้งานและการผลิตอยู่บ้าง ซึ่งอาจทำให้เกิดการสูญเสียของวัตถุดิบ เทคโนโลยีนี้จึงเหมาะสำหรับการบดวัตถุดิบที่มีค่าและหายาก

การบดละเอียดพิเศษจะดำเนินการในระบบปิด สิ่งนี้จะหยุดผงละเอียดไม่ให้สกปรกต่อสิ่งแวดล้อม อีกทั้งยังป้องกันฝุ่นในอากาศไม่ให้ผลิตภัณฑ์สกปรก ดังนั้นการใช้เทคโนโลยีนี้ทำให้อาหารและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสามารถควบคุมจุลินทรีย์และฝุ่นได้ดี

วิธีการบด

การเจียรแบบละเอียดพิเศษด้วยกลไก: ส่วนนี้ครอบคลุมถึงการเจียรแบบละเอียดพิเศษด้วยกลไก อาหาร เครื่องบด เป็นอุปกรณ์ที่ใช้บดหรือบดอาหาร โดยปกติจะมีใบมีดหมุนหรือแผ่นเจียร สิ่งเหล่านี้บดอาหารด้วยการหมุนด้วยความเร็วสูง พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อให้ได้ขนาดและรูปร่างของอนุภาคที่ต้องการ เครื่องบดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร ใช้ในแป้ง เครื่องปรุงรส วัตถุเจือปนอาหาร และกระบวนการแปรรูปอื่นๆ สิ่งนี้สามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตได้อย่างมาก ลดการทำงานด้วยตนเองและรับประกันความปลอดภัยของอาหาร สุขอนามัย และคุณภาพ

การบดละเอียดพิเศษของการไหลของอากาศ: โรงสีเจ็ท สามารถใช้สำหรับการบดละเอียดมาก ใช้ลมอัดหรือไอน้ำร้อนยวดยิ่ง พวกมันสร้างกระแสลมปั่นป่วนเหนือเสียงผ่านหัวฉีด กระแสลมพาอนุภาคต่างๆ ผลกระทบที่ค้างอยู่เกิดขึ้นระหว่างอนุภาคหรือระหว่างอนุภาคกับเพลตคงที่ แรงเสียดทานและการตัดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ของการบด ปัจจุบันมีเครื่องบดย่อยแบบสแตนเลสหกประเภท ได้แก่: แผ่นดิสก์ ท่อหมุนเวียน เป้า การชน การกระแทกที่กำลังหมุน และฟลูอิไดซ์เบด เครื่องบดแบบไหลอากาศที่ทำจากสเตนเลสสตีลสามารถบดผลิตภัณฑ์ได้ละเอียดมาก พวกเขาสามารถทำเช่นนี้ได้ละเอียดกว่าเครื่องบดแบบเหล็กทั่วไป สามารถเข้าถึงความละเอียดของผงได้ตั้งแต่ 2 ถึง 40 ไมครอน นอกจากนี้ยังมีช่วงขนาดอนุภาคที่กว้างและสม่ำเสมอมากขึ้น ก๊าซจะขยายตัวที่หัวฉีดเพื่อให้เย็นลง ดังนั้นจึงไม่มีความร้อนเกิดขึ้นจากการบด ดังนั้นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นระหว่างการบดจึงต่ำมาก คุณสมบัตินี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเจียรวัสดุที่ละเอียดมาก มีจุดหลอมเหลวต่ำและไวต่อความร้อน อย่างไรก็ตาม การบดต้องใช้การไหลเวียนของอากาศและพลังงานเป็นจำนวนมาก อัตราการใช้พลังงานอยู่ที่ประมาณ 2% เท่านั้น ซึ่งสูงกว่าวิธีการบดแบบอื่นมาก

ปัจจัยที่มีอิทธิพลอื่น ๆ

โดยทั่วไปผู้คนเชื่อว่าขนาดอนุภาคของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นตามความเร็วในการป้อน นี่เป็นที่น่าสังเกต นั่นคือยิ่งป้อนเร็วเท่าใดอนุภาคก็จะใหญ่ขึ้นเท่านั้น ความเข้าใจนี้ไม่ครอบคลุม นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับความเร็วการป้อนของเครื่องบดหรือความเข้มข้นของอนุภาค มันเป็นเรื่องจริงเมื่อถึงค่าหนึ่ง ความเร็วในการป้อนเพิ่มขึ้น สิ่งนี้จะเพิ่มความเข้มข้นของอนุภาคในเครื่องบดสแตนเลส ฝูงชนเกิดขึ้น และอนุภาคก็ไหลเหมือนลูกสูบ เฉพาะอนุภาคด้านหน้าของลูกสูบเท่านั้นที่สามารถชนกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ อนุภาคมีการชนกัน แรงเสียดทาน และความร้อนที่ความเร็วต่ำเท่านั้น อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าความเข้มข้นของอนุภาคที่ลดลงจะทำให้อนุภาคของผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กลง ไม่ได้หมายความว่าจะทำให้ประสิทธิภาพการบดสูงขึ้นด้วย ไม่ เมื่อความเข้มข้นของอนุภาคต่ำถึงจุดหนึ่ง จะมีการชนกันเพียงเล็กน้อย การไม่มีการชนกันนี้จะลดประสิทธิภาพการบดอัด