การประยุกต์ใช้แคลเซียมไฮดรอกไซด์ในอุตสาหกรรมอาหาร

แคลเซียมไฮดรอกไซด์หรือปูนขาวสกัดได้จากการเผาและย่อยหินปูนหรือเปลือกหอยนางรม แคลเซียมไฮดรอกไซด์มักเป็นผง นิยมใช้ในอาหาร ยา สารเคมี และการบำบัดน้ำ

แคลเซียมไฮดรอกไซด์ละลายน้ำได้น้อยกว่าโซเดียมและโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ ดังนั้น สารละลายจึงกัดกร่อนและเป็นด่างน้อยกว่า จึงสามารถใช้เป็นตัวควบคุมความเป็นกรดของอาหารได้ โดยทำหน้าที่บัฟเฟอร์ ทำให้เป็นกลาง และแข็งตัว แคลเซียมไฮดรอกไซด์เกรดอาหารมีฤทธิ์แรงและบริสุทธิ์สูง มีโครงสร้างหลวม มีความขาวดี และมีสิ่งเจือปนต่ำ ไม่ประกอบด้วยธาตุที่เป็นอันตราย เช่น ตะกั่วและสารหนู

1.การเตรียมแคลเซียม

ตลาดมีผลิตภัณฑ์แคลเซียมเกือบ 200 รายการ ได้แก่ แคลเซียมคาร์บอเนต, ซิเตรต, แลคเตต และกลูโคเนต แคลเซียมไฮดรอกไซด์เป็นวัตถุดิบหลักในอุตสาหกรรมแคลเซียม แคลเซียมกลูโคเนตเป็นวัตถุดิบที่พบได้ทั่วไป ในประเทศของฉัน ปัจจุบันผลิตขึ้นโดยการหมัก

2.นมผง

แคลเซียมไฮดรอกไซด์สามารถควบคุมความเป็นกรดในนมผง ครีมผง และนมผงสำหรับทารกได้ ซึ่งรวมถึงนมผงรสหวานและผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการดัดแปลง โดยปริมาณที่ใช้จะต้องเหมาะสมตามความต้องการในการผลิต

นมผง โดยเฉพาะนมผงสำหรับทารก มีโปรตีนหลายชนิด โปรตีนเหล่านี้มีโซ่ข้างที่แตกตัวเป็นไอออนอยู่บนพื้นผิว โซ่ข้างเหล่านี้มีประจุสุทธิ และโซ่ข้างเหล่านี้สามารถไทเทรตได้

3. ข้าวเต้าหู้และเยลลี่น้ำแข็ง

ใช้ข้าวที่แช่น้ำแล้ว เติมน้ำ บดเป็นน้ำข้าว เติมน้ำปูนขาว คนให้เข้ากัน ตั้งไฟคนจนน้ำข้าวสุกและข้น เทน้ำข้าวต้มลงในแม่พิมพ์ เมื่อเย็นแล้ว ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เต้าหู้ข้าวก็พร้อมแล้ว ในบรรดานั้น ปูนขาวทำหน้าที่เป็นตัวตกตะกอนและยังให้แคลเซียมด้วย ปูนขาวยังต้องเติมลงไประหว่างการผลิตเจลลี่น้ำแข็ง ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวตกตะกอนด้วยเช่นกัน

4. ไข่เยี่ยวม้า

ปูนขาว โซดาแอช และขี้เถ้าไม้ ใช้เป็นวัตถุดิบในการทำของเหลวข้นและห่อหุ้มไว้บนผิวไข่ เมื่อผ่านไประยะหนึ่ง ไข่จะถนอมอาหารที่สามารถรับประทานได้ โดยเกิดขึ้นได้จาก เคมี ปฏิกิริยา เมื่อโปรตีนสัมผัสกับด่างเข้มข้น โปรตีนจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นน้ำใส หากสารละลายด่างเข้าไปในไข่อย่างต่อเนื่อง ความเป็นด่างจะเพิ่มขึ้น สารละลายจะเข้าสู่ไข่ผ่านเยื่อกึ่งซึมผ่านได้ โมเลกุลโปรตีนด่างจะเริ่มเกิดการพอลิเมอร์ ความหนืดจะเพิ่มขึ้น กลายเป็นเจล และสร้างไข่ที่ถนอมไว้ หากด่างมากเกินไป จะส่งผลเสียต่อคุณภาพของไข่ที่ถนอมไว้

5.อาหารจากบุก

การผลิตและการใช้เจลบุกของชาวจีนมีประวัติยาวนานกว่า 2,000 ปี วิธีการคือเติมน้ำลงในแป้งบุก 30-50 เท่า คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เติมแคลเซียมไฮดรอกไซด์ 5%-7% ลงในแป้ง จากนั้นผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

6. การผลิตน้ำตาล

ในการผลิตน้ำตาล แคลเซียมไฮดรอกไซด์จะทำให้กรดในน้ำเชื่อมเป็นกลาง จากนั้นจึงเติมคาร์บอนไดออกไซด์ลงไป ซึ่งจะตกตะกอนและกรองแคลเซียมไฮดรอกไซด์ที่เหลือออก ทำให้รสเปรี้ยวของน้ำตาลลดลง นอกจากนี้ยังสามารถรวมกับซูโครสเพื่อสร้างเกลือซูโครสได้อีกด้วย จึงสามารถใช้ในการแยกน้ำตาลออกจากกากน้ำตาลหรือกลั่นน้ำตาลได้

7. อื่นๆ

แคลเซียมไฮดรอกไซด์สามารถใช้เป็นสารบัฟเฟอร์ สารทำให้เป็นกลาง และสารทำให้แข็งตัวสำหรับเบียร์ ชีส และโกโก้ สามารถปรับค่า pH และทำให้เกิดการแข็งตัว จึงสามารถใช้ทำยา สารเติมแต่งอาหาร และไบโอแมทีเรียลไฮเทค (HA) ได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำฟอสเฟต VC สำหรับสารเติมแต่งอาหาร แคลเซียมไซโคลเฮกซาเนท แคลเซียมแลคเตต และแคลเซียมซิเตรต สารเหล่านี้ใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับอุตสาหกรรมน้ำตาล การบำบัดน้ำ และสารเคมีอินทรีย์ระดับไฮเอนด์ ช่วยในการผลิตสารควบคุมความเป็นกรดและแหล่งแคลเซียม ได้แก่ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ที่รับประทานได้ เครื่องดื่ม และยาสวนทวาร

อุตสาหกรรมแคลเซียมไฮดรอกไซด์เป็นอุตสาหกรรมเก่าแก่ ผลผลิตต่อปีสามารถเกิน 10 ล้านตัน โดยส่วนใหญ่ผลิตในประเทศสหราชอาณาจักร สหรัฐอเมริกา เยอรมนี ญี่ปุ่น และเกาหลีใต้ โดยสองประเทศหลังผลิตแคลเซียมไฮดรอกไซด์ที่มีความบริสุทธิ์สูงและมีความขาวสูงเป็นหลัก