Kalsium hidroksida, atau kapur slaked, dibuat dengan mengkalsin dan mencerna kulit batu kapur atau tiram. Ia biasanya serbuk. Ia digunakan secara meluas dalam makanan, perubatan, bahan kimia, dan rawatan air.
Kalsium hidroksida kurang larut daripada natrium dan kalium hidroksida. Jadi, penyelesaiannya kurang mengakis dan kurang alkali. Jadi, ia boleh digunakan sebagai pengatur keasidan makanan. Ia menampan, meneutralkan, dan memejal. Kalsium hidroksida gred makanan sangat aktif dan tulen. Ia mempunyai struktur yang longgar, keputihan yang baik, dan kekotoran yang rendah. Ia tidak mengandungi unsur berbahaya seperti Pb dan As.
1. Persediaan kalsium
Pasaran mempunyai hampir 200 produk kalsium. Mereka termasuk kalsium karbonat, sitrat, laktat, dan glukonat. Kalsium hidroksida adalah bahan mentah utama dalam industri kalsium. Antaranya, kalsium glukonat adalah perkara biasa. Di negara saya, ia kini dihasilkan melalui penapaian.
2. Susu tepung
Kalsium hidroksida boleh mengawal keasidan dalam susu tepung, krim serbuk, dan susu formula bayi. Ini termasuk susu tepung manis dan produknya yang diubah suai. Jumlah yang digunakan adalah bersesuaian mengikut keperluan pengeluaran.
Susu tepung terutamanya susu formula bayi mengandungi pelbagai protein. Protein ini mempunyai rantai sampingan terion pada permukaannya. Mereka membawa cas bersih, dan rantai sisi boleh dititrasi.
3. Tauhu beras dan ais jeli
Gunakan beras yang telah direndam. Tambah air. Kisar menjadi bubur beras. Masukkan air limau nipis dan kacau. Panaskan dan kacau sehingga buburan masak dan pekat. Tuangkan buburan beras yang telah direbus ke dalam acuan. Setelah sejuk, potong kecil-kecil dengan pisau. Tauhu nasi dah siap. Antaranya, limau nipis bertindak sebagai koagulan dan juga membekalkan kalsium. Limau nipis juga perlu ditambah semasa penghasilan jeli ais, yang juga bertindak sebagai koagulan.
4. Telur yang diawet
Limau serai, abu soda dan abu kayu digunakan sebagai bahan mentah untuk membuat buburan dan membalutnya pada permukaan telur. Selepas beberapa ketika, ia menjadi telur yang diawet yang boleh dimakan. Ia berlaku melalui kimia tindak balas. Apabila protein bertemu dengan alkali yang kuat, ia secara beransur-ansur berubah menjadi air jernih. Jika larutan alkali terus masuk ke dalam telur, kealkalian meningkat. Larutan memasuki melalui membran separa telap. Molekul protein alkali mula berpolimer. Kelikatan meningkat, bertukar menjadi gel untuk membentuk telur yang diawet. Jika alkali berlebihan, ia akan memudaratkan kualiti telur yang diawet.
5. Makanan konjac
Pengeluaran dan penggunaan makanan gel konjac oleh orang Cina mempunyai sejarah selama 2,000 tahun. Caranya ialah dengan menambah 30-50 kali ganda air ke dalam tepung konjac. Kacau sehingga menjadi pes. Tambah 5%-7% kalsium hidroksida ke dalam tepung. Kemudian, gaul dan padatkan.
6. Pengeluaran gula
Dalam pengeluaran gula, kalsium hidroksida meneutralkan asid dalam sirap. Seterusnya, kami menambah karbon dioksida. Ia mendakan dan menapis baki kalsium hidroksida. Ini mengurangkan rasa masam gula. Ia juga boleh bergabung dengan sukrosa untuk membentuk garam sukrosa. Jadi, ia boleh digunakan untuk desugaring molase atau penapisan gula.
7. Lain-lain
Kalsium hidroksida boleh digunakan sebagai penampan, peneutral, dan agen pengawet untuk bir, keju, dan koko. Ia boleh melaraskan pH dan menyebabkan pembekuan. Jadi, ia boleh digunakan untuk membuat ubat-ubatan, bahan tambahan makanan, dan biobahan berteknologi tinggi (HA). Ia juga boleh digunakan untuk membuat fosfat VC untuk bahan tambahan makanan, kalsium sikloheksanaat, kalsium laktat, dan kalsium sitrat. Ini adalah bahan tambahan untuk industri gula, rawatan air, dan bahan kimia organik mewah. Ia membantu membuat pengawal selia keasidan dan sumber kalsium. Ini termasuk produk separuh siap daging yang boleh dimakan, minuman dan enema perubatan.
Industri kalsium hidroksida sudah lama. Keluaran tahunannya boleh melebihi 10 juta tan. UK, AS, Jerman, Jepun dan Korea Selatan terutamanya menghasilkannya. Dua yang terakhir terutamanya membuat versi ketulenan tinggi, keputihan tinggi.