水酸化カルシウム、または消石灰は、石灰岩またはカキの殻を焼成して分解して作られます。通常は粉末です。食品、医薬品、化学薬品、水処理に広く使用されています。
水酸化カルシウムは、水酸化ナトリウムや水酸化カリウムよりも溶解性が低いため、その溶液は腐食性が低く、アルカリ性も低いです。そのため、食品の酸度調整剤として使用できます。緩衝、中和、凝固の働きをします。食品グレードの水酸化カルシウムは、活性が高く、純粋です。緩い構造で、白度が高く、不純物が少ないです。Pb や As などの有害な元素は含まれていません。
1. カルシウム製剤
市場には200種類近くのカルシウム製品があります。 炭酸カルシウム、クエン酸塩、乳酸塩、グルコン酸塩です。水酸化カルシウムはカルシウム産業の重要な原料です。その中でもグルコン酸カルシウムが一般的です。私の国では現在、発酵によって生産されています。
2. 粉ミルク
水酸化カルシウムは、粉乳、クリームパウダー、乳児用調製粉乳の酸性度を調整します。これには、加糖粉乳とその加工製品が含まれます。使用量は、製造ニーズに応じて適切です。
粉ミルク、特に乳児用調製粉乳には、さまざまなタンパク質が含まれています。これらのタンパク質の表面にはイオン化された側鎖があります。それらは正味電荷を帯びており、側鎖を滴定することができます。
3. 米豆腐とアイスゼリー
浸した米を使用します。水を加えます。米スラリーに挽きます。消石灰水を加えてかき混ぜます。スラリーが調理されて濃くなるまで加熱してかき混ぜます。茹でた米スラリーを型に注ぎます。冷めたら、ナイフで細かく切ります。米豆腐の出来上がりです。その中でも、消石灰は凝固剤として機能し、カルシウムも提供します。消石灰はアイスゼリーの製造中にも追加する必要があり、凝固剤としても機能します。
4. 保存卵
消石灰、ソーダ灰、木灰を原料としてスラリーを作り、卵の表面に巻き付けます。時間が経つと、食べられる保存卵になります。 化学薬品 反応。タンパク質は強アルカリに遭遇すると、徐々に透明な水に変わります。アルカリ溶液が卵に入り続けると、アルカリ度が上昇します。溶液は半透膜を通過して入ります。アルカリタンパク質分子は重合し始めます。粘度が高まり、ゲルに変わって保存卵を形成します。アルカリが多すぎると、保存卵の品質に悪影響を及ぼします。
5. こんにゃく食品
中国人によるこんにゃくゲル食品の生産と使用は2000年の歴史があります。その方法は、こんにゃく粉に30〜50倍の水を加え、ペースト状にかき混ぜます。小麦粉に5%〜7%の水酸化カルシウムを加え、混ぜて固めます。
6. 砂糖の生産
砂糖の製造では、水酸化カルシウムがシロップの酸を中和します。次に、二酸化炭素を加えます。これにより、残った水酸化カルシウムが沈殿して濾過されます。これにより、砂糖の酸味が軽減されます。また、スクロースと結合してスクロース塩を形成することもできます。そのため、糖蜜の脱糖や砂糖の精製に使用できます。
7. その他
水酸化カルシウムは、ビール、チーズ、ココアの緩衝剤、中和剤、硬化剤として使用できます。pHを調整し、凝固を引き起こすことができます。そのため、医薬品、食品添加物、ハイテクバイオマテリアル（HA）の製造に使用できます。また、飼料添加物用のVCリン酸塩、シクロヘキサン酸カルシウム、乳酸カルシウム、クエン酸カルシウムの製造にも使用できます。これらは、砂糖産業、水処理、高級有機化学品の添加物です。酸度調整剤やカルシウム源の製造に役立ちます。これらには、食用肉半製品、飲料、医療用浣腸が含まれます。
水酸化カルシウム産業は古く、年間生産量は1000万トンを超えます。英国、米国、ドイツ、日本、韓国が主に生産しており、後者2国は主に高純度、高白色度バージョンを製造しています。