El hidróxido de calcio, o cal apagada, se obtiene calcinando y digiriendo piedra caliza o conchas de ostras. Suele presentarse en forma de polvo. Se utiliza ampliamente en alimentos, medicamentos, productos químicos y tratamiento de aguas.
El hidróxido de calcio es menos soluble que los hidróxidos de sodio y potasio, por lo que su solución es menos corrosiva y menos alcalina, por lo que se puede utilizar como regulador de la acidez de los alimentos. Amortigua, neutraliza y solidifica. El hidróxido de calcio de grado alimenticio es muy activo y puro. Tiene una estructura suelta, buena blancura y pocas impurezas. No contiene elementos nocivos como Pb y As.
1. Preparaciones de calcio
El mercado cuenta con cerca de 200 productos de calcio, entre los que se incluyen: carbonato de calcio, citrato, lactato y gluconato. El hidróxido de calcio es una materia prima clave en la industria del calcio. Entre ellos, el gluconato de calcio es común. En mi país, actualmente se produce por fermentación.
2. Leche en polvo
El hidróxido de calcio puede regular la acidez de la leche en polvo, la crema en polvo y las fórmulas infantiles. Esto incluye la leche en polvo azucarada y sus productos modificados. La cantidad utilizada es adecuada según las necesidades de producción.
La leche en polvo, especialmente la fórmula infantil, contiene diversas proteínas. Estas proteínas tienen cadenas laterales ionizadas en sus superficies. Tienen una carga neta y las cadenas laterales se pueden valorar.
3. Tofu de arroz y gelatina helada
Utilizar arroz remojado. Añadir agua. Triturar hasta formar una papilla de arroz. Añadir agua con cal apagada y remover. Calentar y remover hasta que la papilla esté cocida y espesa. Verter la papilla de arroz hervida en un molde. Una vez que se enfríe, cortarla en trozos pequeños con un cuchillo. El tofu de arroz está listo. Entre ellos, la cal apagada actúa como coagulante y también aporta calcio. La cal apagada también debe añadirse durante la producción de gelatina helada, que también actúa como coagulante.
4. Huevos en conserva
La cal apagada, el carbonato de sodio y la ceniza de madera se utilizan como materias primas para hacer una papilla y envolverla sobre la superficie del huevo. Después de un tiempo, se convierte en un huevo en conserva que se puede comer. químico Reacciones. Cuando la proteína entra en contacto con un álcali fuerte, se transforma gradualmente en agua clara. Si la solución alcalina sigue entrando en el huevo, la alcalinidad aumenta. La solución entra a través de la membrana semipermeable. Las moléculas de proteína alcalina comienzan a polimerizarse. La viscosidad aumenta y se convierte en un gel para formar un huevo en conserva. Si el álcali es excesivo, será perjudicial para la calidad del huevo en conserva.
5. Alimento a base de konjac
La producción y el uso de alimentos en gel de konjac por parte del pueblo chino se remonta a 2000 años. El método consiste en añadir entre 30 y 50 veces más agua a la harina de konjac. Revolver hasta formar una pasta. Añadir hidróxido de calcio 5%-7% a la harina. Luego, mezclar y solidificar.
6. Producción de azúcar
En la producción de azúcar, el hidróxido de calcio neutraliza el ácido del jarabe. A continuación, añadimos dióxido de carbono, que precipita y filtra el hidróxido de calcio restante, lo que reduce el sabor ácido del azúcar. También se puede combinar con sacarosa para formar sal de sacarosa, por lo que se puede utilizar para desazucarar la melaza o refinar el azúcar.
7. Otros
El hidróxido de calcio se puede utilizar como tampón, neutralizador y agente de curado para cerveza, queso y cacao. Puede ajustar el pH y provocar coagulación. Por lo tanto, se puede utilizar para fabricar medicamentos, aditivos alimentarios y biomateriales de alta tecnología (HA). También se puede utilizar para fabricar fosfatos de VC para aditivos alimentarios, ciclohexaneato de calcio, lactato de calcio y citrato de calcio. Estos son aditivos para la industria azucarera, el tratamiento del agua y los productos químicos orgánicos de alta gama. Ayuda a fabricar reguladores de acidez y fuentes de calcio. Estos incluyen productos cárnicos semiacabados comestibles, bebidas y enemas médicos.
La industria del hidróxido de calcio es antigua. Su producción anual puede superar los 10 millones de toneladas. Los principales productores son el Reino Unido, los Estados Unidos, Alemania, Japón y Corea del Sur. Los dos últimos producen principalmente versiones de alta pureza y alta blancura.